如何辨别坚果的优劣

      贵州炒货加盟  在食用食物之前先要去了解一些它们各自的特征，还有食用后对身体起到什么样的功效还有作用，这样才更方便我们正确额使用它们。因为只有清楚的了解坚果类的食物，才能让我们食用后得到应有的营养

 坚果中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体的健康十分有好处，深受人们的喜爱，炒货作为零食也非常受欢迎。但是怎样选购坚果及炒货，却是很少有人知道的。

鉴别坚果炒货三原则

    贵州炒货加盟 三原则：

    嗅：是否具有令人愉快的香气，如果有哈喇味，说明产品已变质，就不要食用。
　　看：看该产品是否具有自然应有的色泽和形态。例如：太白的白瓜子可能使用吊白块；太亮太滑的西瓜子可能使用了滑石粉和矿物油；太绿或太红的瓜子可能色素超标；太绿的青豆果子可能添加了过量的绿色素等等，一般还是选择色泽接近自然状态的产品会更安全。好的坚果炒货应该颗粒大小比较均匀，不带有瘪子、空壳、虫蛀、霉变的颗粒。
　　尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，应该具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会具有添加了香辛料或食用香精的滋味。好的产品原有的风味与添加的辅料会匹配很好，味道柔和醇厚。

如何鉴别松子的优劣

    松子就是指东北松子又叫开口松子，也称东北红松子。红松子为松科植物红松的种子，又名海松子。红松主要分布于我国的东北小兴安岭林区，属国家一级濒危物种，野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，因此极为珍贵。

营养方面；每百克松子仁中含蛋白质16.7克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克。松子的脂肪大部分为油酸、亚没酸等不饱和脂肪酸组成。还含有钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克等成分。　

    贵州炒货加盟 总体来说红松子确实是不可多得的美味佳品。现在市场上的松子品质参差不齐，价格也是没个谱。光我本人遇见的就有从25-45元不等的价格。就品质而言，现在济宁市场40元左右的红松子品质还不错，当然同等品质的松子，我的坚果铺子才卖35元左右。下面到重点了，如何区分松子的优劣。我们先认识一下松子的分类；基本上济宁市面就是东北红松子为主导，当然淘宝网上也有黑松子和黄松子卖，价格也是千差万别，但各种松子的区别在哪里，我想大家都说不出来了！    我来介绍一下；

   1、黑松子；黑松子的特点是含油量少，因为制作工艺的不同，所以黑松子的含油量较少，但是如同松子成分上介绍的，松子本身就是高油脂的食品，所以虽然黑松子的含油量较少，但是口感上也打了折扣，没有红松子那么香。卖家卖点就是含油量少，说什么健康，其实不然，松子的脂肪大部分为油酸、亚没酸等不饱和脂肪酸组成。这种纯天然的油脂不会对身体造成什么副作用，不过吃多的话，不管黑松子还是红松子都会引起发胖的。还要注意一点就是，虽然没有红松子香，但是纯天然松子的香味依旧有的。

    2、 红松子；现在市面上最多的就是红松子，红松子不管在口感还是营养上，很好的保留了松子的特点，这也是为什么市面上卖的最好的就是红松子的原因。

    3、 黄松子；黄松子也是因为炒制工艺的不同，而出现了黄色外壳，黑松子是烘干和晒制让油脂变少的，而黄松子是最后抛光时加入了碱，使得表面颜色蜕化的。也就是说黄松子不加碱，就是红松子，那么有个问题，为什么不做成红松子呢？很简单，黄松子是大型机械炒制，而且炒制时可能加入部分旧货，一个流程下来颜色就不统一了，所以加入碱，让颜色变得统一。

    下面我们就开始辨别了，松子的优劣如何辨别，很简单看个头。好的松子个头均匀、表面光滑、开口不均匀（没打错，就是不均匀）！而劣质的松子个头不一般大、颜色有色差、个体可能狭长、开口均匀。关于开口的问题解释一下，小厂出品的松子有陈货，所以里面加重了添加剂，并且延长了炒制时间，所以都开口，品尝后，口感略重，有的甚至影响到松子自然的香味。

开心果篇

     开心果又名必思答，绿仁果等。开心果属干旱亚热带的古老树种，据考生存在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生。森林干燥地带中一个树种，人工栽培有3500余年。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培，至今已有1300多年，我国栽培开心果虽然历史悠久，但多为零星种植，主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区，以疏附县和疏勒县种植的较多。

    营养方面；开心果是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1％。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

    总体来说；开心果老少皆宜，是坚果中最受欢迎的了。近几年开心果的价格也曾年年走高的势态，主要是以前只是南方市场喜欢，而近些年随着生活水平的提高，北方地区也大受欢迎，加上种植面积的限制，所以价格年年攀高。由于开心果的量大，品级也不等，造成价格差价很大，也给辨别区分带来些麻烦！怎么说呢！这篇帖子就是让大家知道，什么样的开心果值多少钱。开心果的区别在于是否漂白！对，你没看错，我也没打错！就是漂白。

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    确实，开心果的外壳白好，果仁绿好，但是都要有个程度的，基本上可以这么区分；

   （1）以开口标准划分

    自然开：自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开。它的开口大并且均，开口宽度一般在7毫米~10毫米以上，饱满度高，含油量高，口感细腻。

    半开果：开口较小，不均匀，开口宽度一般在5毫米~7毫米以下，饱满度一般，果仁中有少量翠绿仁，成熟度差，口感欠佳，在货源紧缺的时候，常用来掺杂在自然开中。

    机开果：未成熟，经外力使其开裂的开心果。它的开口小，不开口的果较多，成熟度差，果仁灰白，口感粗糙。

   （2）、以工艺为标准划分

    原色果：外壳黄白色并且较多带有黄褐斑。需指出的是原色果与漂白果相比，口感较松软，不脆。但它具有一种特殊的回香。

    食用双氧水漂白果：经食用双氧水漂白加工而成。外壳呈白色，并微微泛黄。泛黄是因为食用双氧水加入的比例较为合适，有淡香的口感。如果超量，外壳会呈明显的白色。口感虽细腻，却没有香味。

    劣质漂白染色果：开口一般都不大，半开果居多，（正因为半开果的所占比例较多且颜色不够漂亮，所以才进行染色）外壳白色，果仁深绿或翠绿，颜色鲜艳，在外壳或果蒂部能够看到绿色。

如何鉴别碧根果的优劣

    贵州炒货加盟 碧根果是美国山核桃的果实，又名“长寿果”，它能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界17种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。

碧根果分为：大尖、中尖、小尖；大圆、中圆、小圆。（重点）

    碧根果是我国新疆维吾尔自治区区特产，现在浙江省也有开始少量试种，其果实营养丰富而味美。所以说碧根果是不可多得的美味干果。

营养方面：蛋白质对比：每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍。蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命得以延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成，而“茄瓜一人参果”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老．均有较好的保健作用。

糖分对比：总糖3．1克，远低于鸭梨与金帅苹果，与黄瓜、番茄相近

    脂肪对比：粗脂肪0．2克，与黄瓜、番茄相等

    维生素对比：维生素B1，0．25毫克，是番茄、黄瓜的8倍；维生素C，130毫克。是苹果的5倍，番茄的6．8倍，黄瓜的14倍，梨与苹果的32倍；维生素B2，0．27毫克．是番茄、黄瓜、鸭梨的9倍；胡萝卜素0．9毫克，是番茄的2倍．黄瓜的10倍。维生素对预防肿瘤的作用．已经引起医学专家的关注，并提出维生素C可预防肿瘤的论点．据对维生素C摄人量的测定，我国食管癌高发区仅为低发区的1/3。同时，维生索C还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力，用于防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等，均有较好的疗效。

    贵州炒货加盟 总体来说：碧根果作为我最喜欢的坚果，确实营养丰富。但碧根果的品级区分一直是盲区，很多购买者，都是看大小，其实这是严重错误的

    现在告诉大家如何区分；

    一般碧根果这样区分；

    一，尖果（市场多为中尖），果实长度在4-6CM是果中之王，其特点是壳薄，肉饱满。

    二，圆尖，其特点是一头圆，一头尖，壳较长尖的稍厚，但也易剥，肉饱满。

    三，椭圆，这类果是长寿果中壳最厚的一款，但是，用手能够直接剥开，有个别瘪子。

    碧根果（长寿果）在坚果的家族中位置很飘忽，其实它是山核桃，但是口感比核桃好很多，但肉质跟核桃差不多，家里放些碧根果是很好的。