坚果炒货禁用四种添加剂 ​

    贵州炒货加盟为您介绍坚果炒货禁用四种添加剂

　　发白的开心果、表面光滑无任何炒焦痕迹的松子、颜色泛深绿的茶瓜子……以往消费者熟悉的这些美味坚果炒货，如今极有可能就是非法产品了。国家新法规规定：以往该行业常用的四种食品添加剂在国家最新颁布的标准中被禁止使用。

　　据介绍，四种被禁用的添加剂分别是焦亚硫酸钠、硫酸亚铁、双氧水、次氯酸钠。“这四种添加剂主要功能是对产品外壳起到漂白、护色等作用，对人体并无害”，一直参与国家食品添加剂法规制定的中国食品工业协会坚果炒货专业委员会秘书长翁洋洋介绍，其中硫酸亚铁目前还一直在婴幼儿奶粉中使用，但是对坚果炒货产品，卫生部门的考虑是能不用的添加剂就尽量不用。

怎样判断常见的几种坚果炒货是否使用了被禁止的添加剂呢？店主来教你一一识别

【开心果】

　　近来发布的一项研究表明，漂白可能会损坏开心果的原有营养价值。这项研究由美国农业部抗氧化剂研究室最近发表于《欧洲油脂科学与技术》杂志。

　　科研人员测量了漂白后的开心果的果油，结果发现，被过氧化氢漂白过的开心果中，植物甾醇的含量会减少。如果漂白过程中加入了含铁物质(其中铁可能来自于漂白时使用的容器)，植物甾醇更是会剧减。

　　“开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，”美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士说：“此外，我们发现漂白开心果会导致细胞损伤。这就是为什么我们强烈反对漂白开心果。”

　　此前研究人员已经发现，漂白开心果会降低整体抗氧化剂含量并损毁花青素。

　　“这项研究跟以往的研究一样，支持了我们的开心果收获与处理的工业实践。”美国派拉蒙农场亚太地区总经理林建红说，派拉蒙农场通过使用现代收割技术，并在24小时之内进行加工，坚持不漂白开心果，全面保留其营养价值。

　　尽管漂白开心果有很多坏处，一些食品加工商还是会为了外观和抗真菌的目的而这样做。消费者可以通过外观来鉴别高质量未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点，很容易分辨。

漂白后的开心果

未漂白的开心果

【松子】

　　想必大家买松子都喜欢买开口的，好嗑不费牙。一般松子的开口方式有两种，油炸开口和机器开口，而除了这种开口方式外，还有一种更惊人的开口方法。

　　有的松子加工厂会将纯碱和粒小发暗的劣等松子一起搅拌浸泡，一小时后捞出冲洗，经过纯碱浸泡的松子表面变得光滑，纯碱对身体的危害不大。而接下来，为了让松子开口，还会加入一种化工原料，滑石粉。松子加滑石粉炒十多分钟后，口就会自动开裂，而为了让松子的卖相更好，还会加入另外一种化学物质，焦亚硫酸钠，使松子发白，卖相好看。

　　松子开了口卖相是好了，可是添加了这两种化学物质的松子却有着不小的危害。专家称，滑石粉是不能随意添加到食品中的，焦亚硫酸钠经过高温会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同时它会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。而那些发霉的松子，很有可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素会致癌。

　　那么该如何辨别“毒松子”呢？

　　开口大小：让松子“开口”的正规加工工艺，规定须经过30分钟的100℃左右的高温蒸煮杀菌，不得使用任何添加剂经炒制让其自然开裂豁口，故“开口”并不均匀，相比之下若只只开口均匀且豁口长而划一的松子，倒很有问题了。

　　大小不一可辨优劣：行家提示，除了口尝辨别外，其实眼观也可辨优劣，此次突击检查屡屡查获，不少不法厂商为“降低成本”常常在加工时将大量劣质或变质的松子掺入，故颗粒大小不一，而正规的加工企业选料基本均采用东北林区的优质红松子，且加工前还规定须采用机器筛选，故颗粒均匀饱满。 

【茶瓜子】

　　吃惯了原味瓜子，颜色鲜艳、味道独特的绿茶瓜子、香芋瓜子受到越来越多人的喜爱，但是看上去绿色的瓜子吃起来真的有绿茶的清香吗？目前市面上纯绿茶制作的瓜子并不多，一是成本太高，二是制作的工序和时间太长，因此许多厂家直接用色素和茶叶香精来煮制。

　　经过染色加工的瓜子对人体有无危害？对此，青岛农业大学食品科学与工程学院食品专家孙教授表示，长期超量地摄入色素对人体有危害是肯定的，最明显的就是体现在色素长期堆积对人体肝脏功能的损害。正规的绿茶瓜子是由原叶绿茶或绿茶粉煮制的，其含有的绿茶成分对人体有益，且经这些原料煮制的瓜子一般不容易掉色，如果瓜子上面的绿色沾水就会掉下来，且味道与普通瓜子没有区别，消费者在购买时就要注意了。

　　选瓜子，要选颗粒饱满，色泽自然的；如果颜色太亮，可能添加了滑石粉。选瓜子时，最好尝两颗再买，放了添加剂的，吃起来舌尖会感觉发苦发涩。可以轻搓瓜子的表面然后凑近闻一下，如果瓜子表皮容易掉色最好不要购买，并且颜色过深但却没有茶香味，这类瓜子就要谨慎购买；其次应当购买有产地、厂址和生产日期的产品，尽量避免在小市场购买散装绿茶瓜子。如果吃到苦瓜子，要赶紧吐掉，并用清水漱口。