贵州休闲食品加盟开发健康营养的休闲食品

贵州休闲食品加盟开发健康营养的休闲食品

    休闲食品是指正餐之间的零食，一般为咸味或甜味。现代休闲食品发展中的主要亮点包括19 世纪末至20 世纪初，以马铃薯或玉米为主，或烘焙或油炸的薯条、薯片；到了二十世纪，更为先进的加工设备带来了更高的产能。近来，在食品加工领域已经开始改变：从过去 （上世纪80 年代之前）百分百专注于口感，转向去掉某些食品配料成分以迎合消费者的需求。从1980 年到最近的十年中，低脂肪和无脂肪零食的销售日益繁荣，现在已发展到低盐食品。1997年以后，由于风味、调味技术的改良，生产企业能够大大拓展提供给消 费者的零食种类。

    关注消费者对休闲食品的期望或趋势、改变他们的生活方式，是理解开发健康零食真谛的起点。

    休闲食品是指正餐之间的零食，一般为咸味或甜味。现代休闲食品发展中的主要亮点包括19 世纪末至20 世纪初，以马铃薯或玉米为主，或烘焙或油炸的薯条、薯片；到了二十世纪，更为先进的加工设备带来了更高的产能。近来，在食品加工领域已经开始改变：从过去（上世纪80 年代之前）百分百专注于口感，转向去掉某些食品配料成分以迎合消费者的需求。从1980 年到最近的十年中，低脂肪和无脂肪零食的销售日益繁荣，现在已发展到低盐食品。1997年以后，由于风味、调味技术的改良，生产企业能够大大拓展提供给消费者的零食种类。

    未来十年，消费者对健康和营养的关注仍将持续。根据NPD 集团的报告，健康的零食产品，例如新鲜水果、棒（能量、运动、营养、蛋白质、燕麦）和酸奶，已经被证实在2010 至2013 年间保持了市场增长；而与此同时，放纵的食物，如巧克力和冰淇淋则在下降。因此，关注消费者对休闲食品的期望或趋势、改变他们的生活方式，是理解开发健康零食真谛的起点。

    消费者的期望

    根据NPD 集团正在进行的零食研究，2014 年，能吸引消费者、被认可的零食包括：天然、营养，或者含有蛋白质和全谷物、无反式脂肪，以及具有一定的保健功效，能为全天带来一个健康的开始。消费者也对高膳食纤维、低脂肪或低热量，以及那些有真正含有水果和钙、低碳水化合物的零食产品感兴趣。

    在2013 年，以上这些占到了“美国人为什么消费休闲食品？”总动机的10％。事实上，一个产品的“好属性”正越来越多地被食品制造商运用到他们的营销策略上。消费者所面临的抉择是，他们想要少或无“坏”东西（如高脂肪、糖、钠等），而同时又期望大胆、美味、充实、健康的食品。这对生产商来说正变得越来越重要，因为消费者要求更健康、营养、便捷的产品。因此，在食品行业在食品开发过程中要采用合适的科学技术和艺术手段。首先从识别新来源的功能性成分开始，通过新的工艺和食品形式，开发出消费者喜爱的健康营养的食品。

    探索“古老”谷物，提供完整的粮谷物益处

消费者一直对“古老”的谷物很感兴趣。它们被视为很接近数千年来被人类所消耗的粮食。古老的谷物类包括苋、藜、小米、高粱、荞麦、画眉草、卡姆、一粒小麦和二粒小麦。古老的谷物文化与世界各地区特定的主食文化相关联。

    例如，藜是南美洲的安第斯地区常见的；而小米是在亚洲和非洲的主要农作物。它们会带来独特的风味、质地、视觉效果，以及全谷物益处。

    一些古代谷物不含麸质、或低麸质，可用于产品配制，从而增加乳糜泻患者或麸质敏感性人群的零食选择。此外，古代谷物具有多功能性，但面临的挑战是供给、成本和能否纳入主流膳食。然而，它们可以应用在面食、麦片、即食谷类食品、薄脆和饼干上。古代谷物简洁的标签信息，还可能会提高消费者的接受程度。

    使用水果、蔬菜和坚果

    水果和蔬菜具有天然低脂肪、低卡路里和低钠的特性，并且是多酚类的来源，富含营养。它们也不含麸质，不含胆固醇。水果为烘焙食品提供了甜味和丰富的层次感，为谷物产品提供了水果风味。

    低水分的水果和蔬菜是生产休闲食品时的优选材料，能够确保更好的湿度、过程和微生物控制，而且还提供所需的感官属性、延长产品货架寿命。混合麦片产品和谷物棒都是能够便捷地提供水果和蔬菜的食品形式。然而，通过稳定的烘焙填充浆料，水果成分也可以加入到烘焙零食之中。这些烘焙填充浆料具有低水分活性，能够阻止水分迁移到外皮。

    除此之外，坚果是可以自主选择的健康食品。作为好吃独立的零食，坚果含有丰富的营养物质和有益心脏健康的脂肪。在休闲食品中最常见的坚果是花生、杏仁、腰果和开心果。花生和坚果可能会引起个体的过敏性反应，根据美国食品和药物管理局的规定必须在美国食品标签上明示。

    坚果和燕麦是生产休闲食品时的优选材料。

    对于健康零食的看法仁者见仁、智者见智。有些消费者认为的健康零食可能是酸奶，他们认为它含有促进健康的“益生菌”；而对另一些人而言，则可能是未经处理的“有机”水果。这表明消费者认为食用零食是改善健康饮食习惯的一种方式。

    未来展望

    然而，许多美国消费的零食或者是油炸或者是焙烤，并且在包装之前进行调味。这是因为越来越多的消费者需要具有独特质感体验及便利的美味产品。

    食品行业现在面临的一项任务是，在开发更健康、更营养的食物时，不放弃味道、方便和愉悦体验。与此同时，食品生产商正在逐步减少主流食品的食品配料成分，因为消费者希望减少配料的使用。配料供应商必须继续研究开发并提供新的配料成分，它们应具有独特的功能、可接受的感官特性和卓越的营养品质。正确掌握配料的功能和处理原则，是开发新的、有益消费者健康的休闲食品的关键。