贵州休闲食品加盟之休闲食品牛肉的制作

贵州休闲食品加盟之颗粒牛肉松

（1）配料标准：

主料：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，安琪酵母抽提物FA22型 50克，炒熟的面粉500克，葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克，味精1.5克。

（2）加工方法：

原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净、沥干。

煮制：将切好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片，大火煮沸约1小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒、安琪酵母抽提物和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。

焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各一半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。

（3）产品特点：

色泽红润，呈松散的颗粒状。味道纯正，略带甜味，清香适口。而安琪酵母抽提物在加工中属于食品配料，具有去腥、增鲜增味、耐蒸煮等功效。

咖喱牛肉干

（1）贵州休闲食品加盟之颗粒牛肉松配料标准：

主料：牛瘦肉50公斤。辅料：食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，安琪酵母抽提物TB01型 200克，味精200克，咖喱粉250克。

（2）加工方法：

原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0.5公斤左右的肉块。

预煮、切片：将肉块放入锅中，加清水煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅冷凉后，根据需要切成片状（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮制：用预煮原汤，加入食盐、酱油、安琪酵母抽提物和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。

烘干：将煮好的肉片（粒）平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉片（粒）不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。

（3）贵州休闲食品加盟之颗粒牛肉松产品特点：

咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。而安琪酵母抽提物在加工中属于食品配料，具有去腥、增鲜增味、耐蒸煮等功效。