贵州休闲食品加盟浅析五种菌类休闲食品加工技术

贵州休闲食品加盟浅析五种菌类休闲食品加工技术

灵芝酥糖

1．产品特色

灵芝酥糖由灵芝液与黑芝麻等加工而成，营养丰富，香酥可口，老幼皆宜，是珍贵的休闲食品。

2．原料配方

灵芝提取物0.1千克，富强粉28千克，黑芝麻30千克，白砂糖45千克，饴糖14千克。

3．操作要点

(1) 将芝麻炒熟，白砂糖粉碎成糖粉，面粉炒熟与芝麻拌匀。将灵芝提取物与糖粉、芝麻面粉混合，即成酾酥糖将饴糖放入锅内，力口适量水熬成半液体状(约55波美度)，冷却后以手能搓成团为宜。

(3) 将熬制的饴糖粘上酥糖粉，用擀面杖在案板上擀成长7厘米、宽3厘米的薄片，撒上酥糖粉，用手折、压。每折压1次，撒上一些酥糖粉。如此反复折压4～5次即为半成品。

(4) 将酥糖切成3厘米方块，用玻璃纸逐块包装即成。

黑木耳软糖

1．产品特色

黑木耳营养丰富，含有多糖物质，具有益气充3饥、轻身强体、润肺补脑、活血化瘀、降压治痔及防癌等保健功能。

2．原料配方

黑木耳细粉200克，砂糖500克。

3．操作要点

(1) 将砂糖放入铝锅，加水少许，用小火煮至较稠时，加入黑木耳细粉，搅匀，停火。

(2) 趁热将糖液倒人在表面涂过香油的大搪瓷盘中，稍冷后将糖压平，用利刀将其切成小块。贵州休闲食品加盟

(3) 将软糖用玻璃纸分块包装，再用大塑膜袋(盒)包装，即可上市。

多味黑木耳

1．原料配方

黑木耳(干)5千克，白砂糖100克，食盐200克，甘草800克，丁香20克，茴香50克，桂耳通30克，柠檬酸12克，苯甲酸钠5克，糖精钠和甘草粉少许。

2．操作要点

(1) 原料及处理：选用无霉变、虫蛀的干黑木耳，用清水浸泡1小时，剪去耳蒂杂质，洗净后置于含1.5％明矾的溶液中浸泡40分钟。其间翻动几次，捞出耳片，用清水漂洗干净。

(2) 浸渍：将洗净的耳片放人事先用甘草、桂耳通等煮制、过滤并加有白糖、食盐、柠檬酸的溶液缸中，浸渍6小时(浸渍液以能淹没耳片为度)。然后捞出，沥干，在晒帘上摊晒或烘烤至八成干，再回缸浸渍6小时。

(3) 煮制干燥：将浸渍的黑木耳连同浸液一并倒入夹层锅中，通过蒸汽加温，煮制15分钟取出，加苯甲酸钠和糖精钠于浸渍液中，再浸渍4～6小时。然后捞出，晒干或烘至八成干，再回缸浸渍，直至浸渍液全部被吸收为止。取出黑木耳，拌入甘草粉。

(4) 包装：将干制品过筛，除去多余粉末，用食品塑膜袋分装密封，即为成品。

菌米豆

1．产品特色

本品营养丰富，味道香甜，酥脆可口，特别适合儿童、老人和病人食用。

2．主要原辅料

菌粉5％(其中含香菇粉35％，金针菇粉65％)，薯类淀粉45％，富强粉25％，碎米粉20％，玉米粉5％。

3．工艺流程

原料处理一混合一调制面团一轧片制豆一分离筛选一蒸煮成型一烘干一冷却一包装一成品。

4．操作要点

(1) 原料处理：香菇、金针菇晒干或烘干，粉碎成细粉，过80目筛。薯类、碎米、玉米按常规制作成细粉。

(2) 面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含盐量(或含糖量)0.2％的温水，加水量为面粉总量的36％，混匀，调成面团。

(3) 轧片制豆：将调和好的面团送人辊筒式轧面机内，轧成宽带状面片，立即将面片送人具有豆粒形凹模的制粒机中。制粒机凹模的长径为0.8厘米，短径为0.3厘米，制成豆粒状湿坯。

(4) 分离筛选：湿坯通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开。分离出的豆粒湿坯用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用。

(5) 蒸煮成型：将稍加吹干的湿坯豆粒装盘，送人蒸煮设备，通入蒸汽处理4分钟左右，稳定豆粒形状。然后在常温或冷却状态下放置30分钟。

(6) 烘干包装：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，以55℃烘烤40分钟，使其含水量降到13％。取出，缓慢冷却。待含水量降到11％，即可用食品袋分装密封。每袋250克或500克。

香菇笋豆

1．产品特色

香菇含有香菇多糖，可防癌抗癌；大豆含有丰富的粗蛋白质及粗脂肪，可健脾、利水、润燥；竹笋含有粗纤维，可降压降脂减肥。本品具有很好的保健功能。

2．原料配方

鲜香菇柄1千克，大豆1千克，鲜竹笋100克，酱油、精盐、白糖适量。

3．操作要点

(1) 将香菇柄洗净，切成长3厘米、厚1-1.5厘米的条。竹笋去壳洗净，切成与香菇柄同样的条。

(2) 将上述两料人锅，加酱油、盐、糖和适量水(水浸没菇、笋)用中火煮熟后捞起，晾干或晒干。

(3) 将大豆洗净投入煮菇笋水中，用小火焖煮后改用旺火收干汤汁。

(4) 将煮好的菇笋、豆混合，晒干或烘干，贵州休闲食品加盟用食品袋分装即成。

以上工艺仅供参考哦！