贵州居然拿辣椒当零食？香辣脆将会告诉你标准答案

贵州居然拿辣椒当零食？香辣脆将会告诉你标准答案

从国货辣椒王者“老干妈”到蘸水灵魂的糊辣椒，无论是酸辣、麻辣还是香辣，嗜辣如命的贵州人不仅在古时开拓了食用辣椒的先河，还通过细致的研究，用不同的烹饪方法，将辣椒的风味展现得酣畅淋漓。吃辣在贵州已经成为了一种深入骨髓的饮食标志。

如今，辣椒在贵州被培育出了200多个品种。它不再是餐桌上常见的调味料，还因某种特殊的做法，摇身一变为吃后唇齿留香小零食——香辣脆。

贵州好吃的辣椒制品，除了要记住征服世界的女神辣酱“老干妈”，还有这新晋网红宝藏零食“香辣脆”。不管是作为烹饪调料，还是下酒、拌饭的小零食，只要加上香辣脆，都会增添一味鲜香，哪怕没有其他配菜，也能轻松吃下三大碗，还意犹未尽。

为保证口感，香辣脆一般选用新鲜的遵义本地二荆条或花溪党武辣椒为原料，将晒干后散发着浓郁香气的干辣椒，直接放入滚油中或填充芝麻、花生仁、食盐、味精、砂糖等香料后炸脆、烘烤制成。炸好后的香辣脆，并没有普通油炸食品的油腻，一口吃下去嘎嘣脆，余香不绝。

这样的口感，还得益于烹饪者在炸辣椒时对火候及油温的绝妙控制，油温过低则不够香脆，油温过高则会糊了发苦。油温只有在干辣椒下锅，发出滋滋滋脆响时为佳，此时，干辣椒瞬间爆发出浓烈的香气，最大程度的保留着辣椒的本味，具有特别的诱惑力！

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